20 июля, в ресторане "Пещера" прошла дегустация вин производителя A Mano, регион Puglia.
Представляли свои вина Ельвезия Сболчиеро (Elvezia Sbalchiero) и Марк Шеннон (Mark Shannon).
Дегустацию проводил Дмитрий Сидоренко.
Уникальность этих вин в современном подходе к виноделию, используя древние традиции формирования лоз..
При росте используется древняя методика формирования лозы.
Начиная от сбора, постоянно контролируется температурный режим, что позволяет сохранить фруктовость и лёгкость даже для такого "мощного" сорта винограда как Примитиво.

ИСТОРИЯ

Апулия или Пулия (Puglia), расположена  на южной оконечности Европы и в центре Средиземного моря, всегда была идеальным регионом для жизни развития торговли и культурного обмена, благодаря своему географическому положению, достаточно равнинной местности и особенно благоприятному климату.
Все народы, населявшие этот регион, достигали высокой степени развития ещё с древнейших времён.
Во времена Греции, здесь было много греческих колоний, во времена Рима, эта территория стала союзником Ганнибала против Рима.
На территории современной  Апулии проживали греки, римляне, византийцы, арабы, норманны, франки, испанцы и другие группы населения, которые оставили неизгладимые следы своего присутствия.
Следы пребывания таких различных этнических групп и культур разбросаны по территории Апулии археологическими находками, замков, башен, соборов, городских и сельских зданий и других памятников построенных в широком спектре стилей.
Немного о местной кухне: кухня морского побережья предпочитает рыбу и морепродукты, в то время как кухня внутренних территорий состоит преимущественно из мяса, домашней и дикой зелени. Оливки и оливковое масло, виноград и вино, многочисленные сорта сыра (напр. буррата, моццарелла), хлеб и паста домашнего изготовления (напр. ореккетте – знаменитые “ушки”).
Этот равнинный край производит 17% итальянского вина. На севере широко используются такие сорта, как Монтепульчано, Санджовезе и Требьяно, на юге царствует Негроамаро (черный горький) и Мальвазия Нера (последний чаще используется для смягчения первого).

Вина Апулии

Вина Апулии - это вина культуры древнейших традиций.
Равнины Апулии, всегда были лучшим местом для производства для вина и оливкового дерева со времен финикийцев игреков.
Ещё Гомер говорил,  - что регион был местом, где "весна была вечной», и эти специфические климатические условия способствовали изобилию и разнообразию вин.
Выращивание виноградников восходит к еще в колонизации древними греками в восьмом веке до нашей эры.
Последовательно, во времена древних римлян, вина Апулии достигают истинного момента славы, до падения Римской империи, что  означало неизбежный спад виноделия Апулии.
17-го век ознаменовал возрождение в винной культуры и возвращение автохтонных лоз, но они были полностью уничтожены  в результате эпидемии филлоксеры,  в конце 19 века.
К сожалению, рекультивации произведённые позже, были направлены на количество продукции, а не на качество.
Сегодня, Апулия является одним из крупнейших производителей вина, и это не только количество. Качество вин улучшается с каждым днём, что показывает присвоение категории DOCG винам Primitivo di Manduria Dolce Naturale. 
В последнее время многие производители начали инвестировать в качество.
В ассортименте вин Апулии преобладают красные, среди них вина из автохтонных сортов винограда – итальянский Примитиво, и Мальвазия Нера греческого происхождения, из которых производят мощные, насыщенные вина, которые хорошо сочетаются с мясом и рыбой приготовленной с оливковым маслом, местными специями и сырами.

                    A Mano
В 1999 году Ельвезия Сболчиеро (Elvezia Sbalchiero), из Фриули,
и Марк Шеннон (Mark Shannon), - калифорнийский винодел, воссоздали винодельню, на которой, даже не имея своих виноградников, производят высококачественные вина.
Создатели вин A Mano искали старые “alberello” (старые виноградники), и с тех пор работают с маленьким виноделами, чтобы производить продукты высшего качества. На сегодняшний день они расширили свою, территорию и теперь выбирают виноградники на всей территории региона Пулия, постоянно помогая производителям на виноградниках и производстве.
Благодаря превосходной работе, некоторые из вин, одни из самых интересных вин в Италии.
Дует Сболчиеро и Шеннон с каждым годом продолжают свой качественный рост. Они работают с лучшими виноградниками и делают все возможное, чтобы поддержать чистоту их ароматов и вкуса. Традиция жизненно важна в Пулии, и виноделие A Mano является традиционным, естественным и почтитаемым. Они используют родные дрожжи, которые растут на винограде.  Брожение вин проходит при низких температурах, чтобы сохранить ароматы вина.
Вина A Mano получили несколько премий от Robert Parker, Wine Spectator, Restaurant Wine, Wine & Spirits, Wine Advocate, Decanter, Wine Enthusiast и других.

A Mano Fiano-Greco 2010
Замечательный купаж Фиано Минотоло и Греко. 
2010 год был хорошим годом для раннего созревания винограда.
15% Фиано помещают в маленькие ящики и подсушивают в течение двух месяцев в специальном помещении.
Такое медленное appassimento даёт возможность винограду усилить ароматику, концентрировать сахара и кислоты для улучшения вкуса. Песование и ферментация остального винограда происходит при низких температурах (около 7 °С), что даёт возможность сохранить всю фруктовость. Брожение проходит очень медленно, около 3 месяцев. Ферментированный сок из appassimento (тоже холодная ферментация) смешиваем  и получаем замечательное вино со сложным ароматом и богатой структурой. Примечание:
Есть два клона Фиано: Фиано ди Авеллино, который используется, для производства вин категории DOC в Кампании и Фиано minutolo – в Апулии, удивительный ароматный виноград который напоминает аромат Рислинга и структуру Вионье.

A Mano Rosato 2010
В этом году Rosato создано по принципу "uvaggio": В Италии это означает купаж из разных сортов винограда.
Наша самая большая проблема с каждым годом находить идеальный виноградник для А. Маnо Rosato. Виноград должен быть  очень ароматным, а цвет насыщенным и ярким.
В этом году мы выбрали виноградник Примитиво, и так как мы
с гордостью восстановили древнюю традицию смешивания  Алеатико и Примитиво, казалось естественным сделать то же самое для Rosato.
Примитиво, для  Rosato происходит из Avery, специальных виноградниках,  находящихся в очень ветреной части Апулии. Он расположен высоко на склоне холма, где выпадает очень мало осадков и возраст лоз старше 30 лет. В начале сентября в винограде образуются ароматы клубники и лепестков роз.
 Алеатико, так же, произрастает на склоне на горного хребта, который опускается к Ионическому морю. Это способствует образованию цветочных ароматов.
Прессование и брожение происходит при низких температурах, что позволяет максимально сохранить свежесть и аромат. 

А Маnо Rosato принесет весну в ваш дом.
Это прекрасное вино, с насыщенным вкусом красного, в сочетании с нежностью и свежестью ароматов белых.
A Mano Primitivo 2008
Примитиво  выращивался в Апулии с незапамятных времен, он был впервые зарегистрирован в качестве монокультуры виноградников в 1799 году.
Лучшие виноградники для Примитиво  "Alberello" , где урожайность очень низкая и ягоды находятся  полностью под воздействием солнечного света в течение всего вегетационного периода. Рыхлые, темные рыжевато-коричневые почвы, который напоминает растворимый кофе.
Ферментация Мано Примитиво проходит при низкой температуре, за счет собственных диких дрожжей.
Такая низкая температура необходима для того,  чтобы сохранить аромат малины и свежесть.
После брожения вина выдерживают в бочках. 

A Mano Negramaro 2008
Саленто - Indicazione Geografica Tipica
А Маnо Negroamaro происходит от одного виноградника на полуострове Саленто.  Почва глинисто-вулканическая, обеспечивает хороший дренаж и богата минералами. Это лучшая почва для  Negroamaro.  Благодаря этому, с возрастом вина приобретают  зрелость и богатство вкуса, как у старой Бургундии

Prima Mano Primitivo 2008
Саленто - Indicazione Geografica Tipica
Вино, которое говорит само за себя, производится из старых лоз, выращенных на песчаных почвах вблизи Ионического моря. Красный песок отражает солнечный свет на ягоды для раннего созревания. Это первые виноградники, урожай с которых начинают собирать в сентябре.
Ферментация проходит в несколько этапов. После дробления, сусло помещают в чаны из нержавеющей стали, и брожение начинается естественным образом. В течении 48 температура не регулируется, и достигает 30-32°С, при этом вино получает интенсивную окраску. Постоянное перемешивание не даёт развиваться танинам.
Как только достигают необходимых параметров, сусло охлаждают до 15°С, и после завершения яблочно-молочного брожения выдерживают в бочках из французского дуба, вишни и каштана.
Изготавливается только в исключительный год.

Mano Aleatico 2009   
Апулия - Indicazione Geografica Tipica
Это третий урожай А. Мано Алеатико.
Вино, которое никогда не перестает восхищать и удивлять всех, кто его пробует. 
 Алеатико проирастает на неорошаемых виноградниках, с хорошим  дренажом, минеральными, темно-коричневого цвета почвы в непосредственной близости от Джоя-дель-Колле.
Виноград собирают вручную с 15 по 22 сентября 2009 года в маленькие ящики. Его сушат медленно в течение 8 недель. Контроль температуры и влажности позволяет развиваться аромату и вкусу во время заизюмливания.
Брожение проходит медленно, при температуре 18 ° C, для насыщеня цвета и сохранения фруктовости.
Вино выдерживается в старых, почти нейтральных, 700 литровых бочках из каштана и вишни.

выпускники
Здесь вы можете найти выпускников «Школы вин Дмитрия Сидоренко», которые сдали экзамен, имеют профиль в FB, возможно я кого то не нашел, … пишите.
подробнее
о сомелье
Требовать от физика знать наизусть Есенина, всё равно что от гуманитария знать число π хотя бы до третьего знака.
подробнее
о вине, и не только...
Вино стало популярным, о нём пишут блогеры и снимают фильмы. Сомелье – главные популяризаторы вина, о них то же пишут блогеры и снимают фильмы. Напитки, рестораны – о них…
подробнее
Кращі сомелье України