Ежегодно, перед светлым праздником Пасхи мы проводим слепую дегустацию вин типа Кагор, которые также называют церковными винами.

Вино, которое используется в обряде причастия перед Пасхой, должно быть виноградным, чистым, красным, густой окраски. Вино получило название «кагор» из-за одноименного названия города Кагор, который находится во Франции и славится своими красными винами.

"Кагор
Это вино получило свое название от г. Кагора во Франции, известного своими красными винами.
В СССР вино типа кагора вырабатывается из красных сортов винограда. Вполне зрелый виноград пропускают через дробилку с гребнеотделителем. Полученную мезгу при помощи змеевика подвергают нагреванию паром до 65° в чанах, что придает винам типа кагора специфический вкус. Нагревание мезги способствует более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому цвет вина получается темно-красный. В чане после охлаждения мезги брожение до конца не доводят. При достижении требуемой сладости чан спускают и сусло спиртуют до 16% об.
Вина типа кагора издавна приготовляются во всех винодельческих районах Советского Союза. В Крыму, Узбекистане, Закавказье кагор имеет особенно высокое качество.
Марочные кагоры имеют кондиции 16% об. спирта и 18—20% сахара и выдерживаются 3 года; таковы Кагор Южнобережный (Крым), Арташат (Армения) и Шемаха (Азербайджан). «Узбекистон» имеет более высокое содержание спирта и сахара: 17% об. спирта и 25% сахара. Ординарные кагоры содержат спирта 16% об. и сахара 16%.
В разных районах СССР эти вина изготовляют из различных сортов. Так, в Крыму их готовят из Каберне, Мальбека, Мурведра, Морастеля и Саперави. Климатические условия Южного берега Крыма дают возможность приготовить вино типа кагора высокого качества из любого красного сорта. Лучшие вина дают Каберне, Мальбек, Саперави.
В Грузинской ССР прекрасные вина типа кагора дает сорт Саперави (Кахетия); в Азербайджанской ССР высокого качества кагор получают из сорта Матраса и вполне удовлетворительного — из Тавквери; в Нагорном Карабахе — из Хиндогны. Особенно выделяются высоким качеством вина типа кагора в Средней Азии: «Узбекистан», который готовят купажом Саперави и Морастеля с добавлением вакуумного сусла, «Казахстан» из сорта Саперави и «Таджикистон» из сорта Тагоби.
Технология приготовления вин типа кагора во всех районах СССР почти одинакова.
В Азербайджанской ССР (г. Кюрдамир) из сорта винограда Ширван-Шяхи получают оригинальное десертное сладкое красное марочное вино типа кагора, названное по месту изготовления Кюрдамиром.
Технология этого вина очень своеобразна. Виноград пропускают через эграпомпу. Мезгу помещают в чаны. Часть сусла из расчета 10 дкл на 1 т переработанного винограда спускают из чана и употребляют для изготовления других вин. Оставшуюся в чане мезгу сбраживают с постепенным добавлением спирта. Спиртование проводят с таким расчетом, чтобы готовое вино содержало 23% сахара и 16% об. спирта. После спиртования и тщательного перемешивания чан герметически закрывают и оставляют в покое в течение 2—2,5 месяца. По прошествии этого времени вино из чана спускают, мезгу прессуют. В купаж вина берут только самотек из чана и пресса и сусло первого давления. На первом году выдержки делают три-четыре переливки, на втором — вино оклеивают и производят две-три переливки, на третьем году делают две-три переливки. Выдерживают вино в бочках 3 года.
Вино Кюрдамир имеет густой темно-красный цвет, приятный букет и бархатистый вкус с тонами шоколада. На дегустациях вин СССР Кюрдамир, благодаря своей оригинальности и высокому качеству, нередко выходит на первое место с оценкой 10 баллов.
По сходной технологии в Шемахе изготовляют красное десертное вино из сорта Матраса.
Герасимов М.А. - Технология вина. 1959г"
В этом году в дегустации приняли участие 17 образцов.

    цена балл
1 Молдавське монастирське освячене 70 75,6
2 Koblevo 65 78,4
3 Purcari, Pastoral  220 82,3
4 BOSTAVAN 85 80,0
5 Imperial vine 90 79,0
6 Koblevo 65 81,8
7 Вина Закарпаття, Анталовський 150 77,4
8 Koblevo Select 85 78,7
9 Курінь, Козацьке 2017 145 78,0
10 О. Ковач, Кагор 2016 150 79,0
11 Chizay, Кагор 2016 90 77,1
12 Б. Павлій, Кагор 2016 150 75,1
13 Tsantali Greece, Кагор 220 69,6
14 Церковное вино - TCA
15 О. Ковач, Кагор 2013 180 79.9
16 В. Лендел, Кагор 2012 150 87.2
17 О. Ковач, Кагор Карпат 2011 200 86.9



вина и регионы
Здесь вы можете найти выпускников «Школы вин Дмитрия Сидоренко», которые сдали экзамен, имеют профиль в FB, возможно я кого то не нашел, … пишите.
подробнее
о сомелье
Требовать от физика знать наизусть Есенина, всё равно что от гуманитария знать число π хотя бы до третьего знака.
подробнее
о вине, и не только...
Вино стало популярным, о нём пишут блогеры и снимают фильмы. Сомелье – главные популяризаторы вина, о них то же пишут блогеры и снимают фильмы. Напитки, рестораны – о них…
подробнее
Кращі сомелье України