Дегустация питьевой воды без газа проводилась в "Школе вин" Дмитрия Сидоренко в марте 2009 года, по просьбе журнала "Компаньон".
Все образцы(кроме водопроводной и родниковой) были приобретены в торговых сетях.
Дегустироал и комментировал Дмитрий Сидоренко.
АВТОР: Ченский Виталий.

Вода заслуживает внимательной дегустации не меньше, чем хорошее вино.
Пробовать то, что считалось не имеющим вкуса, цвета и запаха – тренд последних лет.


Хотя гуманистические порывы А. Сент-Экзюпери заслуживают уважения, в настоящее время, как никогда ранее,
нельзя согласиться с его обращением к воде (впрочем, тоже достаточно дружелюбным):
«У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое».
До того, как в июле 1944-го самолёт замечательного француза, так и не познавшего настоящий вкус воды,
был сбит немецким пилотом Хорстом Риппертом, люди  не один раз были близки к близкому знакомству с напитком номер один.
Вплоть до второй половины XX века их отвлекали войны и экономические депрессии.
Лишь в 1960-х, когда еда и питье в развитых странах перестали восприниматься, как Божий дар,
потребители стали критичнее по отношению к Поставщику Всего, который отныне приобретал вполне отчётливые корпоративные черты. Время воды наступило в 1970-х. Одним из первых и самых знаменитых мировых водных гуру стал американец Артур фон Вайссенбергер (Arthur von Wiesenberger). Его путеводитель по бутилированным водам вышел в 1978-м. И хотя в том же году Роберт Паркер начал выпускать свой Wine Advocate, вода всегда немного отставала от вина. Очевидно, потому что она всегда была рядом и под рукой. Ведь даже недорогое столовое вино никогда не наполняло муниципальные трубопроводы. Для многих было открытием, что мифическая вода без цвета, вкуса и запаха, к идеалу которого с точки зрения логики ближе всех находится дистиллят, на самом деле  имеет плоский и тупой вкус. А тот напиток, который действительно кажется нам настоящей (читай незаметной) водой является таковым благодаря гармоничному сочетанию кальция, магния, калия и других гораздо более трудно запоминающихся веществ. Слово терруар (место происхождения) взятое из винного лексикона, для природной минеральной воды приобрело магическое значение.
Сегодня коллега Вайссенбергера, известный кулинарный эксперт и бывший винный коллекционер,
Майкл Маша (Michael Mascha) сравнивает воды с общей минерализацией выше 800 мг/л с насыщенными красными винами.
Все, что ниже – аналог белых вин с низким содержанием танинов, считает он.
Вооружившись этим сравнением «&» вместе с Президентом Ассоциации Сомелье Украины Дмитрием Сидоренко
провёл дегустацию столовых и негазированных «белых» вод.
«В вине есть много составляющих, которые обладают очень характерным ароматом и вкусом.
Отличия между разными видами воды тоньше, - говорит Дмитрий. – Дегустируя вино,
мы обращаем внимание на баланс кислотности и сладости. Такого же отношения заслуживает и вода.». 

Отечественные воды
Водопроводная.

Вода из киевского муниципального водопровода, прошедшая обработку при помощи водоочистителя Zepter Aqueena Max
(три предварительных фильтра, осмотическая мембрана).
Дмитрий Сидоренко: «Эта вода достаточно плотная, насыщенная, что позволят вести разговор о некоторой структуре.
Присутствует легкая кислотность (4 из 10), вполне нормальная, не избыточная. Мягкость или щёлочность
я бы оценил 8 из 10, поскольку очень хорошо чувствуются мыльные тона.
Именно из-за них про воду иногда говорят: «пьёшь и не можешь напиться.»

 
Родниковая.
Источник - село Петропавловская Борщаговка под Киевом.
Д.С.: «Честно говоря, удивлён качеством той воды, которую я обычно пью.
Присутствует слабый неприятный запах. Во вкусе – горчинка и даже керосиновые тона!
Возможно, причина – в некачественной емкости.
Эту воду необходимо повторно продегустировать из стеклянной посуды у источника.».
(Позже подтвердилось, что в этой родниковой воде, действительно, с недавних пор появился привкус нефтепродуктов - прим. ред.)

«Трускавецкая «Аква-Эко».
Источник – две артезианские скважины глубиной 40 и 48 м в урочище Померки (2 км к югу от Трускавца).
Общая минерализация средняя - 0,45 – 0,75 мг/л. Стоимость – 3,3 грн за 1,5 л.
Д.С.: «По мягкости я этой воде поставил 4 из 10. Кислотности и солёности практически не чувствуется. Что-то есть,
но настолько мало. В то же время, нельзя сказать, что она совсем разбалансирована. Неприятных ощущений не вызывает.».

 
«Моршинская».
Месторождение – источник в 1,5 км от города Моршин, Прикарпатье, Львовская область.
Общая минерализация низкая - 0,1-0,3 г/л. Стоимость – 2,7 за 0,5 л.
Д.С.: «Вода очень лёгкая, не обладает ярко выраженным вкусом.
Возможно, из-за особенностей бутилирования она не показалась мне очень свежей.
Структуры и чёткого  тела я не почувствовал. «Моршинская» достаточно лёгка, имеет мало примесных вкусов,
ничего лишнего не выпирает. Видимо, именно отсутствие ярко выраженных характеристик делает её приемлемой
для многих потребителей.».

 
«Bonaqua».
Основа, для искусственно минерализованной компанией «КокаКола Бевериджиз Украина ЛТД» воды,
добывается из артезианских скважин глубиной более 200 м. в районе с. Велика Дымерка под Киевом.
Общая минерализация низкая - до 0,1 г/л. Стоимость – 2,5 грн за 0,5 л.
Д.С.: «Не обладает выраженной кислотностью и солёностью, однако чувствуется, что у неё есть тело.
Эта вода хороша для утоления жажды, но ещё имеет приятное дополнение в виде возвращающегося
послевкусия с приятными меловыми тонами.».

 
«Старый Миргород».
Добывается в районе одноименного курорта на Полтавщине из артезианской буровой скважины глубиной около 165 м.
Общая минерализация средняя – около 0,5 г/л. Стоимость – 2,4 грн. за 0,5 л.
Д.С.: «Свежесть 2 из 10, поскольку вкус вызывает предположение, что эта вода создана искусственно.
Практически нет никакой структуры, вода не обладает выразительным телом, но из-за этого присутствует лёгкость.
Отсутствие кислотности, и солёности, а также лёгкая щёлочность дают неплохой баланс.
Послевкусие короткое. Она может казаться сладковатой из-за практически полного отсутствия кислотности.».


Зарубежные воды
Evian.
Стандарт питьевой воды для многих трендовых ресторанов мира.
Источник – французские Альпы, южный берег озера Женева, высота 762 метра.
Уровень минерализации средний – 0,36 г/л. Стоимость – 12 грн за 0,5 л.
Д.С.: «Как и у большинства предыдущих бутилированных образцов, свежесть Evian имеет приглушённый характер
 и заслуживает оценку 6 из 10. Лёгкая кислотность немного преобладает над солёностью.
Вода имеет хорошую структуру, достаточно легка. Мягкость чувствуется, но сильно не выпирает (6 из 10). Баланс очень хорош.».

Vittel.
Северо-восток Франции, Лотарингия. Источник расположен на высоте около 340 м.
Общая минерализация средняя – около 0,4 г/л. Стоимость – 13 грн. за 0,5 л.
Д.С.: «Известно, что Vittel и Evian ведут друг с другом заочный спор, и во многом их характеристики близки.»
 
Acqua Panna.
Минеральная вода из Италии. Место происхождения – Тоскана, Апеннинские горы, высота более 1100 метров.
Общая минерализация низкая – около 0,18 г/л. Стоимость – 15,5 грн за 0,25.
Д.С.: «Категория более дорогих зарубежных вод отличается большей изысканностью и балансом.
Aqua Panna – яркий тому пример. Во вкусе этой воды присутствует очень лёгкая кислинка, которая придаёт ей свежесть.
Соль также есть, но она никак не выпирает. Очень хорошая вода. Лёгкая и достаточно нейтральная, но при этом,
обладающая своими вкусовыми качествами.».

Ty Nant.
Британская вода премиум-класса, которая в 1989-м начала продаваться в дорогих отелях Лондлна,
а сегодня приобрела широкую известность. Добывается в Уэльсе из источника, расположенного на высоте около 210 метров.
Имеет низкий уровень минерализации – 0,16 г/л. Стоимость – 15,6 грн за 0,5 л.
Д.С.: «Мне эта вода показалась не очень хорошо сбалансированной: полное отсутствие кислотности и солёности,
выпирающая мягкость. Кстати, она очень быстро проявляется и также быстро уходит. Честно говоря,
за такие деньги ожидалось чего-то более лучшего.». 

Разумеется, целью нашей небольшой потребительской дегустация не было награждение победителей и наказание проигравших.
Как и вино, всякая вода находит своего любителя. И в каждом случае эта находка замечательна, если, конечно,
не вредит здоровью. Дегустация – лишь вежливая форма внимания к жидкости, из которой мы создаём 70% нашего тела.
Это удобный случай, чтобы спросить себя, можно ли улучшить качество воды, которую мы пьём,
и попробовать научиться получать настоящее удовольствие от самого простого напитка в мире. В конце концов,
сама жизнь напоминает воду. Если нет угрозы её лишиться, она - нечто само собой разумеющееся и такое,
что не принято замечать. Настоящий вкус приходит с ясно осознаваемой возможностью потери. И здесь рождается предположение
о том, что умеющий наслаждаться водой, достаточно близок к настоящему наслаждению жизнью.
 
Водные гуру
В 2002-м году любитель вина и коллекционер Майкл Маша (Michael Mascha) обнаружил у себя аллергию к алкоголю,
которая могла привести к смертельному исходу.  Не предаваясь долгому унынию,
Маша перенес свой интерес к тонким ощущениям и энергию просветителя на воду.
Сегодня он имеет ученую степень в области пищевой антропологии и руководит работой собственного сайта
http://www.finewaters.com.
В 2006-м вышла его книга «Гид для знатоков по наиболее характерным бутилированным водам мира»,
в которой он делает обзор более 100 наиболее выдающихся, по его мнению, мировых брэндов бутилированной воды,
даёт рекомендации по температуре подаче и сочетанию с пищей и вином.
«Бутилированная вода – это следующее вино», - говорит Маша. Эксперт,
живущий в Лос-Анджелесе, в домашних условиях не пренебрегает водой из-под крана.
http://www.bottledwaterweb.com/images/avw1.jpg


Старший предшественник Михаэля Маша - Артур фон Вейсенбергер (Arthur von Wiesenberger),
один из самых авторитетных и широко известных мировых специалистов по воде.
В США авторитет Вейсенбергера также велик, как у «винного диктатора из Балтимора» Роберта Паркера.
В прошлом веке водный эксперт написал несколько книг по своей специальности, в том числе и карманный путеводитель
(своеобразный аналог «Карманного винного гида» Хью Джонсона).
В 1995-м Вейсенбергер основал свой сетевой ресурс http://www.bottledwaterweb.com. Он консультировал Acqua Panna,
Evian Spring Water, Nestle Waters of North America, Perrier Group of America, Procter & Gamble,
S.Pellegrino и многих других. «Вода уникальна, как отпечаток пальца, - говорит Артур фон Вейсенбергер, -
Двух одинаковых не найдёте.». Жидкость, текущая в водопроводах Санта-Барбары (около 140 км от Лос-Анджелеса),
где он сейчас живёт, кажется ему недостойной даже для приготовления пищи.     
 
 
От Дмитрия Сидоренко.
Значение питьевой воды очень велико. К большому сожалнию у меня нет данных о влиянии воды на организм человека.
О заболеваниях или наооборот выработаноом иммунтете при постоянном употреблении воды в разных регионах.
Древние сказки о "живой" и "мёртвой" воде оказалист совпем не сказками.
Занимаясь в Школе "Чайного Клуба"я попробовал как может изменяться вкус чая, в зависимости от состава воды,
а как сама вода влияет на наш организм.
Много людей не знают, что им противопоказано пить воду с газом.
А как можно лечебно-столовую воду употреблять ежедневно, или это другая вода?
Родниковую воду, которая участвовала в дегустации, я употреблял около 20 лет.
Эта вода была одобрена в "Чайном клубе", эта вода в прошлом году участвовала в дегустации для "Интера",
и наверное сейчас в воду попали какие то остатки нефтепродуктов.
К большому сожалению мы далеко не всегда думаем о тех последствиях которые может оказать наша деятельность.
Марок воды или источников из которых вы берете воду может быть много, но пусть всегда эта вода будет чистой и живой.

17 марта 2009 года.

выпускники
Здесь вы можете найти выпускников «Школы вин Дмитрия Сидоренко», которые сдали экзамен, имеют профиль в FB, возможно я кого то не нашел, … пишите.
подробнее
о сомелье
Требовать от физика знать наизусть Есенина, всё равно что от гуманитария знать число π хотя бы до третьего знака.
подробнее
о вине, и не только...
Вино стало популярным, о нём пишут блогеры и снимают фильмы. Сомелье – главные популяризаторы вина, о них то же пишут блогеры и снимают фильмы. Напитки, рестораны – о них…
подробнее
Кращі сомелье України