Ежегодно, перед светлым праздником Пасхи мы проводим слепую дегустацию вин типа Кагор, которые также называют церковными винами.
Вино, которое используется в обряде причастия перед Пасхой, должно быть виноградным, чистым, красным, густой окраски. Вино получило название «кагор» из-за одноименного названия города Кагор, который находится во Франции и славится своими красными винами.
"Кагор
Это вино получило свое название от г. Кагора во Франции, известного своими красными винами.
В СССР вино типа кагора вырабатывается из красных сортов винограда. Вполне зрелый виноград пропускают через дробилку с гребнеотделителем. Полученную мезгу при помощи змеевика подвергают нагреванию паром до 65° в чанах, что придает винам типа кагора специфический вкус. Нагревание мезги способствует более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому цвет вина получается темно-красный. В чане после охлаждения мезги брожение до конца не доводят. При достижении требуемой сладости чан спускают и сусло спиртуют до 16% об.
Вина типа кагора издавна приготовляются во всех винодельческих районах Советского Союза. В Крыму, Узбекистане, Закавказье кагор имеет особенно высокое качество.
Марочные кагоры имеют кондиции 16% об. спирта и 18—20% сахара и выдерживаются 3 года; таковы Кагор Южнобережный (Крым), Арташат (Армения) и Шемаха (Азербайджан). «Узбекистон» имеет более высокое содержание спирта и сахара: 17% об. спирта и 25% сахара. Ординарные кагоры содержат спирта 16% об. и сахара 16%.
В разных районах СССР эти вина изготовляют из различных сортов. Так, в Крыму их готовят из Каберне, Мальбека, Мурведра, Морастеля и Саперави. Климатические условия Южного берега Крыма дают возможность приготовить вино типа кагора высокого качества из любого красного сорта. Лучшие вина дают Каберне, Мальбек, Саперави.
В Грузинской ССР прекрасные вина типа кагора дает сорт Саперави (Кахетия); в Азербайджанской ССР высокого качества кагор получают из сорта Матраса и вполне удовлетворительного — из Тавквери; в Нагорном Карабахе — из Хиндогны. Особенно выделяются высоким качеством вина типа кагора в Средней Азии: «Узбекистан», который готовят купажом Саперави и Морастеля с добавлением вакуумного сусла, «Казахстан» из сорта Саперави и «Таджикистон» из сорта Тагоби.
Технология приготовления вин типа кагора во всех районах СССР почти одинакова.
В Азербайджанской ССР (г. Кюрдамир) из сорта винограда Ширван-Шяхи получают оригинальное десертное сладкое красное марочное вино типа кагора, названное по месту изготовления Кюрдамиром.
Технология этого вина очень своеобразна. Виноград пропускают через эграпомпу. Мезгу помещают в чаны. Часть сусла из расчета 10 дкл на 1 т переработанного винограда спускают из чана и употребляют для изготовления других вин. Оставшуюся в чане мезгу сбраживают с постепенным добавлением спирта. Спиртование проводят с таким расчетом, чтобы готовое вино содержало 23% сахара и 16% об. спирта. После спиртования и тщательного перемешивания чан герметически закрывают и оставляют в покое в течение 2—2,5 месяца. По прошествии этого времени вино из чана спускают, мезгу прессуют. В купаж вина берут только самотек из чана и пресса и сусло первого давления. На первом году выдержки делают три-четыре переливки, на втором — вино оклеивают и производят две-три переливки, на третьем году делают две-три переливки. Выдерживают вино в бочках 3 года.
Вино Кюрдамир имеет густой темно-красный цвет, приятный букет и бархатистый вкус с тонами шоколада. На дегустациях вин СССР Кюрдамир, благодаря своей оригинальности и высокому качеству, нередко выходит на первое место с оценкой 10 баллов.
По сходной технологии в Шемахе изготовляют красное десертное вино из сорта Матраса.
Герасимов М.А. - Технология вина. 1959г"
В этом году в дегустации приняли участие 17 образцов.
цена | балл | ||
1 | Молдавське монастирське освячене | 70 | 75,6 |
2 | Koblevo | 65 | 78,4 |
3 | Purcari, Pastoral | 220 | 82,3 |
4 | BOSTAVAN | 85 | 80,0 |
5 | Imperial vine | 90 | 79,0 |
6 | Koblevo | 65 | 81,8 |
7 | Вина Закарпаття, Анталовський | 150 | 77,4 |
8 | Koblevo Select | 85 | 78,7 |
9 | Курінь, Козацьке 2017 | 145 | 78,0 |
10 | О. Ковач, Кагор 2016 | 150 | 79,0 |
11 | Chizay, Кагор 2016 | 90 | 77,1 |
12 | Б. Павлій, Кагор 2016 | 150 | 75,1 |
13 | Tsantali Greece, Кагор | 220 | 69,6 |
14 | Церковное вино | - | TCA |
15 | О. Ковач, Кагор 2013 | 180 | 79.9 |
16 | В. Лендел, Кагор 2012 | 150 | 87.2 |
17 | О. Ковач, Кагор Карпат 2011 | 200 | 86.9 |