28 марта "Школой Вин" была подготовлена и проведена дегустация вин Греции.

В дегустации участвовало 19 наименований вин, из них 4 - белых, 12 - красных, 3 - натуральных сладких вин (2 белых, 1 красное).

 

ВИНА ГРЕЦИИ

Среди Европейских стран традиционно славится своим виноградарством Греция, одна из древнейших винодельческих стран, где производство вина началось еще с 1.600 года до н.э. В Древней Греции вино являлось важным фактором повседневной жизни и торговли. Древние греки покланялись вину в лице бога Диониса. На осторове Крит до сих пор существует самая древняя в Европе давильня винограда (примерно 1.200 г. до н.э.). В музее острове Тасос находится мраморная плита (450 г. до н.э.) с высеченными на ней законами вина того времени. 
Согласно историческим сведениям, примерно в 600 г.до н.э греческие торговцы завезли первые черенки винограда в греческие поселения Мессалии, из которой затем выращивание винограда распространилось во Францию, Италию и далее по всей  Европе. 

В Греции сухой и жаркий климат, смягченный дыханием трех морей: на юго-западе - Ионического, на юге – Средиземного и на востоке – Эгейского  (общая протяженность причудливо изогнутой береговой линии составляет более 9000 миль). Добавим к этому каменистую почву с изрядным количеством мела и получим идеальные условия для развития виноградарства. Рельеф Греции очень разнообразен, горы чередуются немногочисленными равнинами и неглубокими реками, многие из которых летом пересыхают. Всё это делает растительный мир Греции необычайно богатым и разнообразным.

Сегодня площадь, занятая под виноградники составляет 132 тыс. гектар, что совсем немного по сравнению с Францией или Испанией, 914 и 1155 тыс. гектар соответственно. Поэтому более 60% производимого здесь вина потребляется внутри страны.  Значительная доля вина изготавливается на островах Греции, в целом около 20% всего производимого в стране вина.
Греция производит добротные белые и красные вина. Около 500 виноделен (частных и кооперативных) производят вместе от 400.000 до 500.000 тонн вина ежегодно, 2/3 из которого - белое. В Греции выращивают примерно 300 видов местных сортов винограда, известных ещё в древности. Основными сортами винограда для производства белого вина являются: Мосхофилеро, Ассиртико, Атири, Малвазиа, Малагузья, Вилана, Мускат Риу, Мускат Самоса (используются для производства натуральных десертных вин), Родити, Ромпола, Савватьяно и др. Основные сорта винограда для красных вин  - Сент Жорж (древнее название Агиоргитико),  Ксиномавро, Лимньо,  Котсифали, Крассато, Ставрото, Негоска, Мавродафни (используется в основном для производства десертного вина). Кроме чисто греческих сортов, виноделы Греции выращивают  международные сорта, которые в купаже с греческими образуют чудесные cuveés. 
Речь идет о белых сортах Совиньон, Совиньон блан, Шардоне, Семильон и др., а также красные – Сира, Мерло, Каберне Совиньон, Гренаш и т.п.

В Греции принята схема контролируемых наименований по происхождению, при разработке которой была принята за основу французская система АОС. На верхней ступени её «пирамиды» занимают вина O.P.A.P. — «наименований по происхождению высшего качества» (Onomasia Proelefseos Anoteras Piotitos). За ними следуют вина O.P.E. — «контролируемых наименований по происхождению» (Onomasia Proelefseos Eleghomeni). В случае с ними регламентируется целый ряд факторов, в том числе территория производства и его методика, сорта винограда, технология его культивации, урожайность, содержание алкоголя.  Сегодня в Греции насчитывается 25 наименований O.P.A.P (в большинстве своём это сухие, красные и белые вина) и 7 наименований O.P.E. На этикетках таких вин должны быть обязательно указаны название региона происхождения продукта, аббревиатура O.P.A.P. или O.P.E., имя производителя, объём бутылки и содержание алкоголя. При желании винодел может указать год урожая и тип напитка. Производители вин O.P.A.P и O.P.E. имеют право использовать термины Reserve и Grande Reserve для своей продукции. Категория Reserve подразумевает выдержку для белых вин на протяжении двух лет, а красных — на протяжении трёх лет (в обоих случаях продукт должен провести, как минимум, 6 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке). 

Что касается Grand Reserve, то здесь подразумевается выдержка 3 года для белых вин (при этом не менее года в бочке и года в бутылке) и 4 года для красных (по 2 года в бочке и бутылке). Далее, согласно этой иерархии, следуют местные вина (Topikos Inos), в Греции существует 139 их наименований, и столовые (Epitrapezios Inos). В случае с местными винами, законодательно оговариваются зона производства, сорт винограда, урожайность и содержание алкоголя. На их этикетке также должны присутствовать имя производителя, уровень алкоголя и объём бутылки, а также серийный код, в котором содержатся первые две буквы названия региона и обозначение topikos, подразумевающее применение определенного сорта винограда. 
Вы можете встретить также слово Сava на этикетке, что означает для белых вин выдержку не мене двух лет, возможно в дубовой бочке. Для красных – не мене трёх лет (18 месяцев в дубовой бочке, из них минимум шесть месяцев - в новой). Производятся также сладкие натуральные вина (Vin Doux Naturel).

Самое популярное вино Греции - Рецина имеет привкус сосновой смолы, и не особенно часто ценится иностранными туристами и молодым поколением греков из-за его необычного вкуса.    
Происхождение Рецины  связывают с Греческой традицией хранить вино в открытых сосудах - амфорах. Соприкасаясь с воздухом, вино в них быстро портилось. Тогда греки стали искать средство герметически его закупоривать. И таким средством явилась смесь гипса и смолы. Обычно использовалась смола сосны и мастикового дерева. Кроме того, смолу добавляли и в само вино, для предохранения от скисания и, как считали древние греки, для придания вину лечебных свойств. Вино обладает способностью поглощать ароматические составляющие смолы. Таким образом смоляной дух стал нормой для греков. Не случайно и название этого вина в переводе с греческого языка означает "смола". И в наше время, при современных методах герметизации бутылок с вином, смолу стали специально добавлять в вино для обеспечения привычного вкуса и аромата.  

Сегодня для изготовления Рецины используется смола альпийской пинии. Смолу никогда не добавляют в готовое вино, а только на стадии брожения. Передав свой аромат и вкус, смола затем удаляется из вина путем фильтрации. Результаты исследований различных источников, будь то сочинения греческих и римских историков или же раскопки древних поселений, дают возможность говорить о том, что практика добавления смолы в вино - одна из старейших виноторговых традиций мира и была широко распространена в древности. Но сегодня лишь Греция производит смоляные вина, более того, добавление смолы в вино разрешено исключительно греческим виноделам для вин из местных сортов винограда. В отличие от древних, нынешние греческие производители в своих стараниях придать современный и в то же время трогательный вкус Рецине понизили содержание смолы в этом вине.

Рецина - белое вино с добавлением смолы, красное же вино имеет название "Кокинели". Его производят в небольшом количестве из винограда сорта Мандилари.  Крепость Рецины составляет в большинстве случаев 11,5 градуса. Согласно стандарту, добавка смолы в вино не должна превышать 10 граммов на литр (для экспорта обычно от 0,5 до 1,5 граммов и намного больше для внутреннего рынка). Это вино не предназначено для хранения и оптимальный его возраст не должен превышать одного-двух лет.В Греции существуют такие виноднльческие зоны (с севера на юг):

  • Drama (Adriani, Agora) 
  •  Agio Oros
  • Makedonia (Naoussa, Goumenissa, Amyndeo, Epanomi, Anhialos, Playes Meliton)
  • Thessalia (Rapsani, Krania, Demetra) 
  • Ipiros ( Metsovo, Zitsa) 
  • Ftiotida (Atalanta) – Viotia (Ritsona, Thebes) 
  • Attiki – Evia ( Karystos)  - Kephalinia 
  • Zakinthos – Peloponnisos (Patra, Korakohori, Ano Ziria, Nemea, Argos  Mantinia)
  • Острова: Syros, Paros, Samos, Santorini, Kriti (Arhanes, Peza), Rhodοs.  
     

Dmytro SYDORENKO / Periklis ALEXANDRAKIS 

выпускники
Здесь вы можете найти выпускников «Школы вин Дмитрия Сидоренко», которые сдали экзамен, имеют профиль в FB, возможно я кого то не нашел, … пишите.
подробнее
о сомелье
Требовать от физика знать наизусть Есенина, всё равно что от гуманитария знать число π хотя бы до третьего знака.
подробнее
о вине, и не только...
Вино стало популярным, о нём пишут блогеры и снимают фильмы. Сомелье – главные популяризаторы вина, о них то же пишут блогеры и снимают фильмы. Напитки, рестораны – о них…
подробнее
Кращі сомелье України